Posted on Juni 9, 2012. Filed under: jamuren world's | Tag:jamur tiram, lemak, penguat, vitamin b1 vitamin b2, zat besi |
Pertanyaan tersebut muncul, saat seorang rekan kerja, nyeletuk saat kami tawarkan keripik jamur tiram.
“Oh, keripik jamur, itu kolesterolnya tinggi,” ujarnya.
Sebenarnya, orang itu gak senang akan barang kami atau memang dia kurang mengerti tentang keripik jamur tiram? Notabene jamur tiram, jelas-jelas berbahan nabati, bukan hewani yang cenderung mengandung kolesterol.
Bahkan, sejumlah penekun keripik jamur tiram, di Surabaya, Sidoarjo dan sekitarnya, pernah berujar, rajin mengkonsumsi keripik jamur, apapun jenisnya, berkhasiat, menyehatkan dan tidak membuat gemuk.
Guna memperkuat data tersebut, penulis coba blogwalking dan menemukan artikel penguat, jika jamur menyehatkan dari blog “Keripik Jamur Maharani”
Di dalamnya tertulis, berdasarkan penelitian Sunan Pongsamart, biochemistry, Faculty of Pharmaceutical Universitas Chulangkorn, jamur tiram mengandung
protein, air, kalori,
karbohidrat, dan sisanya berupa serat zat besi,
kalsium,
vitamin B1,
vitamin B2, dan
vitamin C.
Jamur tiram (
Pleurotus ostreatus) merupakan bahan makanan bernutrisi dengan kandungan
protein tinggi, kaya
vitamin dan
mineral, rendah
karbohidrat,
lemak dan
kalori. Jamur ini memiliki kandungan nutrisi seperti vitamin, fosfor, besi, kalsium, karbohidrat, dan protein.
Untuk kandungan proteinnya, lumayan cukup tinggi, yaitu sekitar 10,5-30,4%.
Komposisi dan kandungan nutrisi setiap 100 gram jamur tiram adalah 367 kalori, 10,5-30,4 persen protein, 56,6 persen karbohidrat, 1,7-2,2 persen lemak, 0.20 mg thiamin, 4.7-4.9 mg riboflavin, 77,2 mg niacin, dan 314.0 mg kalsium. Kalori yang dikandung jamur ini adalah 100 kj/100 gram dengan 72 persen lemak tak jenuh.
Serat jamur sangat baik untuk pencernaan. Kandungan seratnya mencapai 7,4- 24,6 persen sehingga cocok untuk para pelaku diet.
Kandungan gizi jamur tiram menurut Direktorat Jenderal Hortikultura Departemen Pertanian.
Protein rata-rata 3.5 – 4 % dari berat basah. Berarti dua kali lipat lebih tinggi dibandingkan asparagus dan kubis.
Jika dihitung berat kering. Kandungan proteinnya 10,5-30,4%. Sedangkan beras hanya 7.3%,
gandum 13.2%,
kedelai 39.1%, dan susu sapi 25.2%. Jamur tiram juga mengandung 9 macam
asam amino yaitu
lisin,
metionin,
triptofan,
threonin,
valin,
leusin,
isoleusin,
histidin, dan
fenilalanin.
72% lemak dalam jamur tiram adalah asam lemak tidak jenuh sehingga aman dikonsumsi baik yang menderita kelebihan kolesterol (
hiperkolesterol) maupun gangguan metabolisme lipid lainnya. 28% asam lemak jenuh serta adanya semacam polisakarida
kitin di dalam jamur tiram diduga menimbulkan rasa enak.
Jamur tiram juga mengandung
vitamin penting, terutama vitamin B, C dan D. vitamin B1 (
tiamin), vitamin B2 (
riboflavin),
niasin dan provitamin D2 (
ergosterol), dalam jamur tiram cukup tinggi Mineral utama tertinggi adalah
Kalium,
Fosfor,
Natrium,
Kalsium, dan
Magnesium. Mineral utama tertinggi adalah : Zn, Fe, Mn, Mo, Co, Pb.
Konsentrasi K, P, Na, Ca dan Me mencapai 56-70% dari total abu dengan kadar K mencapai 45%. Mineral mikroelemen yang bersifat logam dalam jarum tiram kandungannya rendah, sehingga jamur ini aman dikonsumsi setiap hari.
Yah, semoga, artikel ini dapat mencerahkan siapapun tentang makanan berbahan jamur…
salam jamuren
0.000000
0.000000
Read Full Post |
Make a Comment ( None so far )
JAMUREN - about food, hobbies and life it self 